黑料网榜:揭秘每日最热门的黑料事件与背后的故事不健康”食物,其实可以放心吃!
蛋黄胆固醇高?罐头防腐剂多?冷冻蔬菜没营养?因为谣言,不少美食与我们无缘。但实际上,它们可能并不像想象中那么糟糕,有些甚至还对健康好处。这篇文章,就来为一些被误解的食物正名。
蛋黄
谣言:蛋黄胆固醇过高,要少吃!
真相:正常健康人群不用过于担心蛋黄吃多了会导致高胆固醇。
一项大型研究表明,每天吃1个鸡蛋,有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明,每天摄入3个以内的鸡蛋,有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇(坏胆固醇)水平,对血脂健康有益。
不过,高血脂人群要注意控制脂肪总摄入量,其中鸡蛋建议一天不超过1个,一周不超过5个。对于有肥胖问题的人群来说,需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。
罐头
谣言:罐头里有很多防腐剂,还没营养!
真相:罐头的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂,而是依靠独特的加工工艺和密封技术。
《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)已于2025年2月8日正式生效,其中明确规定:罐头类食品中不得使用防腐剂。
罐装密封后的半成品必须在2小时内进行杀菌,目前主流方法是热力杀菌。罐头经过高温杀菌后还需冷却到40℃以下,这时容器内部会形成负压,盖子会密封得更严实。整个流程下来,罐头内部没有微生物存活,所以不需要防腐剂。
营养方面,罐头大多是选用新鲜的食物原料直接加工而成,加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下降,膳食纤维也会被保留下来。在运输和贮藏过程中,对热敏感的维生素C和维生素B族虽然有损失,但维生素C损失往往不超过15%。不过,水果罐头含糖量较高,建议适量食用,一次不要吃太多;选择肉类或鱼类罐头时,需注意营养成分表中的钠含量,优先选择钠含量较低的产品。
速冻蔬菜
谣言:速冻蔬菜营养流失严重,不如新鲜蔬菜!
真相:某种角度来说,冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势。
食物速冻的过程能将食物的温度快速降到-18℃以下,更好地保存食物的营养,维持食物的品质。从安全性上来说,冷冻可以抑制微生物的繁殖,延长食品的保质期。
虽然会损失一些水溶性维生素,但速冻蔬果的膳食纤维、矿物质等几乎没有变化,抗氧化成分甚至还可能会增加。
如果你食量小,无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜,将蔬菜冷冻起来也是不错的选择。当然,不是所有的蔬菜都适合冷冻,一些含水量较大的蔬菜就不要冷冻了,容易影响口感。
全脂牛奶
谣言:脱脂奶比全脂奶更健康!
真相:对于高血脂人群,脱脂或低脂奶可能是比较好的选择,健康人根据喜好选择即可。
相较脱脂奶,全脂奶口感更为浓郁,香气更为丰富,还保留了更多的脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K,这些维生素对健康有益,尤其有助于钙等矿物质的吸收利用。
此外,全脂奶中富含磷脂,这种成分对婴幼儿脑部及智力发育有重要作用,对青少年及成年人也具有一定改善记忆力、减轻压力的作用。
在心血管健康方面,全脂乳制品没有明显的不利影响。研究发现,虽然全脂乳制品中含有较高的饱和脂肪,但它们能提高高密度脂蛋白胆固醇水平,对身体有益。当然,对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群,建议选择低脂或脱脂奶来减少脂肪摄入,对于其他人则可根据喜好选择。
豆浆
谣言:长期喝豆浆会导致激素失调,引起乳腺增生、子宫肌瘤,还会导致孩子性早熟!
真相:豆浆里含有的大豆异黄酮确实具有微弱的雌激素活性,但不具有以上坏处。
豆浆里的大豆异黄酮能帮女性保持年轻态。更年期雌激素水平骤降,潮热多汗、烦躁易怒等症状找上门。研究发现,增加豆制品的摄入,可以降低绝经前和绝经后女性乳腺癌发病风险,也能降低绝经前后女性骨质疏松的风险。
此外,豆浆里的蛋白也是优质蛋白。整粒大豆煮熟,蛋白的消化率只有65.3%,但是加工成豆浆消化率就高达84.9%,就算是孩子也能轻松消化吸收。
需要注意的是,痛风患者最好不要每天喝豆浆,痛风发作期要严格限制嘌呤摄入,只能选择低嘌呤含量的食物,不应喝豆浆。肾结石患者也要少喝豆浆,这是因为黄豆草酸含量较高,由它制成的豆浆草酸含量也不少。另外它的钙含量还低,容易促使结石发生或复发,不建议每天饮用。